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“第三道菜的名字叫乌龙肘子,具体的做法就是:将买来的猪肘子处理干净,用火烤至表皮金黄,放入冷水中泡软以后捞出来,然后在肘子棒骨处划一个刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿后再捞出。”
“然后将锅上火烧油炒香部分配料,添清水后加入肘子。接着放入装有其他配料的的布袋,用大火将水煮沸。”
“之后就要捞干净汤锅里的浮沫,然后改为小火慢煮,直到猪肘子煮得熟烂后捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。”
“紧接着要加大火力,将锅中的汤汁煮至浓稠状后放入味精,搅拌均匀。
然后让锅离火,汤汁稍凉后,用毛刷蘸汤汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。”
“等到要吃的时候,就把猪肘子切成片,撒上香菜段,配着蒜末、辣椒油,就可以了,既方便又快捷。 ”
张大海听�
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